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政务简讯


凤县腊肉制作技艺传承人王长生简介

[ 发布时间:2019-01-25 | 浏览:1596次 ]

王长生,男,生于1961年9月1日,祖居凤县留凤关镇张坡沟村,现居住酒铺村。这里民风淳朴,村民们过着自给自足的日子,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,有薰制腊肉的有利条件。凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。腊肉不仅成为山民们千百年来待客的传统佳肴,也是人们相互馈赠的佳品。 他希望能把凤县腊肉制作技艺这一非物质文化遗产得以挖掘、保护并传承下去。


王长生自幼酷爱做饭,自打记事起,每年的冬天,进入腊月,凤县有杀年猪的习俗,由爷爷索金仁把过年的猪肉用盐腌好,风干,以解来年劳作之苦,听他爷爷索金仁说他的祖辈也是这样做的。他就跟在爷爷屁股后面跑前跑后,耳濡目染,十二三岁就已经能给爷爷打下手了,腌肉、熏肉的过程了然于心。后来跟大伯黄玉庆一起把宰杀的过年猪仔细的腌制,慢慢的熏烤,在儿时的记忆中,过年制作腊肉在他脑海中要比放爆竹、穿新衣的烙印更为深刻。1982年正式跟大伯黄玉庆学习腊肉制作及做农村宴席,期间20年在三岔乡张坡沟村和酒铺村红白喜事时,他都担任主厨,深受大家的欢迎和喜爱。


随着生活条件的改变,腊肉慢慢淡出了人们的餐桌,为了重拾祖上传下来的老味道,2008年王长生开办了“桃岭人家”农家乐,依托农家乐传习腊肉制作技艺,开发腊肉菜品。继承十几岁跟爷爷和大伯所学技艺,既大胆创新,又不失传统。每到熏制腊肉时节,附近2个村子都有人前来学习请教,他都细心教授,从备料、腌渍、熏制直至腊肉菜品制作都细心教授。


在他的传承研究下,腊肉的制作技艺重新受到大众的瞩目和喜欢。推出了炒腊肉、蒸腊肉,煎饼炒腊肉、炖干脚棒、各种蒸菜等一系列菜品,受到来凤游客和当地客人的喜欢。


王长生于 2008年11月获凤县首届羌历新年宴会金奖荣誉称号;2012年在第三届宝鸡休闲农庄美食厨艺大比拼获“明星厨师奖”;2013年5月在陕西二套都市快报栏目报道了“桃岭人家”腊肉烹饪;2014年3月参与拍摄了中央七套美丽中国乡村行。


2018年由凤县文化馆非遗办申报并入选宝鸡市第六批非遗项目代表性传承人名录。


近两年,随着信息发展,他制作的腊肉已卖到了安徽、浙江、辽宁、海南等省份。