[ 发布时间:2019-01-30 | 浏览:12342次 ]

凤县，犹如一颗闪亮的明珠镶嵌于秦岭南麓，嘉陵江畔。这里崇山峻岭，沟壑纵横。丰富的自然资源和独特的地理位置造就了独具特色的地域饮食文化。其中观音粉就是凤县独特的非遗美食。夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃、防暑降温，还能补充人体所需的多种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品。

观音粉的形状类似于魔芋，成果冻状，切块浇汁以凉调为主。口感爽滑，微苦，就像苦瓜喜欢的人捧若至宝，不喜欢的人避之不及。

凤县人加工制作观音粉的传统习惯自古就有，而且十分普遍。

观音粉的制作原料来源于观音树。观音树学名叫豆腐柴，是一种多年生灌木，四月中旬发芽，五月初就可以采摘，十月下旬叶片全部掉落。喜阴，分布在海拔1300米以上，高约二尺，枝条丛生，表面光滑，叶背银光闪闪。一般在夏秋季节采树叶做观音粉。

制作观音粉首先将采来的观音叶摘去叶柄，放入木桶中，温水浇在叶子上，一边用木棍搅动一边加水，当用手挤压观音叶呈稠糊状即可；接着把观音叶放到筛子上进行揉搓，边过滤边用手捏捋，再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次，直到叶渣没有黏稠感为止，过程中一定不能让观音叶接触金属器皿，不然会产生化学反应。

将过滤的绿色浓稠的汁液连同器皿一同放到凉水里沉淀两小时左右，待汁液凉透后倒掉上面的清水，此时浓稠绿色的汁液已凝结成块，刚做出来的观音粉会有苦味，需用流水冲刷去除， 一般需要四五个小时，可以根据自己的口味调节时间的长短，冲刷完后就可以拿出来切块加入食盐和醇香的陈醋，泼上红红的油泼辣子凉拌，消脂解腻使人胃口大开。