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凤县美食观音粉

[ 发布时间:2019-01-30 | 浏览:1012次 ]

凤县,犹如一颗闪亮的明珠镶嵌于秦岭南麓,嘉陵江畔。这里崇山峻岭,沟壑纵横。丰富的自然资源和独特的地理位置造就了独具特色的地域饮食文化。其中观音粉就是凤县独特的非遗美食。夏季食用观音粉不仅可以清火、润肠胃、防暑降温,还能补充人体所需的多种氨基酸,是不可多得的保健营养佳品。

观音粉的形状类似于魔芋,成果冻状,切块浇汁以凉调为主。口感爽滑,微苦,就像苦瓜喜欢的人捧若至宝,不喜欢的人避之不及。


凤县人加工制作观音粉的传统习惯自古就有,而且十分普遍。

观音粉的制作原料来源于观音树。观音树学名叫豆腐柴,是一种多年生灌木,四月中旬发芽,五月初就可以采摘,十月下旬叶片全部掉落。喜阴,分布在海拔1300米以上,高约二尺,枝条丛生,表面光滑,叶背银光闪闪。一般在夏秋季节采树叶做观音粉。


制作观音粉首先将采来的观音叶摘去叶柄,放入木桶中,温水浇在叶子上,一边用木棍搅动一边加水,当用手挤压观音叶呈稠糊状即可;接着把观音叶放到筛子上进行揉搓,边过滤边用手捏捋,再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次,直到叶渣没有黏稠感为止,过程中一定不能让观音叶接触金属器皿,不然会产生化学反应。

将过滤的绿色浓稠的汁液连同器皿一同放到凉水里沉淀两小时左右,待汁液凉透后倒掉上面的清水,此时浓稠绿色的汁液已凝结成块,刚做出来的观音粉会有苦味,需用流水冲刷去除, 一般需要四五个小时,可以根据自己的口味调节时间的长短,冲刷完后就可以拿出来切块加入食盐和醇香的陈醋,泼上红红的油泼辣子凉拌,消脂解腻使人胃口大开。