佳酿飘香醉山城

何永霞凤县文化馆

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每逢佳节喜庆之时凤县人的餐桌上总少不了自酿的包谷酒助兴。纯粮酿造的包谷酒醇香扑鼻,自家酿造喝着放心，一杯酒下肚暖身暖心。

凤县气候偏寒凉，适合包谷生长，而且由于生长周期长包谷质量好，是凤县包谷酒酿造的绝佳原料。

包谷酒酿造工艺主要分布在耕地资源丰富、土壤肥沃的留凤关镇。留凤关镇行政划分上属于凤县，但其气候以及语言风俗，都已属陕南，冬季寒冷，且山中湿气重，当地村民便酿造包谷酒，用于驱寒保温、舒筋活血。

凤县包谷酒酿造工艺流程主要包括：清洗、浸泡、蒸煮、拌曲、蒸馏等流程。凤县包谷酒酿造工艺在原有基础上，探索创新二次蒸馏、二次复烤等工艺，许多工序的操作经验也是凭借酿酒师傅辈辈口传身授的经验积累而成，凝聚了数辈酿酒师的智慧和才能，是宝贵的文化遗产。

凤县包谷酒酿造工艺于2009年入选凤县第一批非物质文化遗产保护名录，是研究我县农耕文化、饮食文化、中医药文化的重要资源。

编辑：杨智昆审核：张少臣

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